Normas de higiene y seguridad en la cocina.
La aplicación de normas en diversas tareas pueden evitar accidentes o infortunios en la cocina. Tanto en la equipada profesionalmente como en la cocina de nuestra casa. El buen uso y conocimiento adecuado de estas, nos ayudan a poder tener mejor rendimiento, resultados y un conocimiento más amplio sobre el tema.
En cuanto a la seguridad.
- Al momento de encender la cocina, aplicado para hornillas y horno, primeramente se debe colocar el fosforo cerca del orificio por donde se emite el combustible o gas y luego proceder a la apertura para dejar pasar dicho combustible. El manejo adecuado de estos medios evitan accidentes o quemaduras.
- Asegurar que la cocina o espacio de trabajo no tenga escapes de gas o corriente eléctrica.
- Cuando se trabaje con utensilios o equipo de cocina como licuadoras, batidoras, picatodo, mixer o batidoras de inmersión entre otros, se debe tener en cuenta el uso apropiado del mismo con las indicaciones correspondientes. Evite introducir objetos dentro de ellas cuando están encendidas o en movimiento.
- Se debe tener extremo cuidado con las superficies mojadas o calientes. Al igual que se procure trabajar en comodidad con superficies planas y de libre manejo.
- Es indispensable el uso de delantal, gorro de cocina, guates resistentes al calor y pañuelos o paños de cocina para uso único, estos deben ser de tela, evitemos el uso de material plástico que es de fácil combustión.
- Acondicionar todas las áreas a utilizar, en ambientación, luz y todo lo que fomente la comodidad del cocinero. Antes y después.
Normas de higiene
- El uso de mesas o mesones y utensilios de trabajo deben estar limpios y desinfectados. En caso de las mesas se pueden desinfectar también con ayuda de vinagre blanco.
- Se debe tener un higiene personal. Lavar las manos y antebrazos al momento de comenzar a cocinar. También se recomienda el uso de las unas cortas y libres de esmaltes.
- Los utensilios de cocina son exclusivos para ello.
- No se deben utilizar alimentos de ningún tipo que estén en señal de descomposición.
- Se debe evitar el contacto directo de saliva con alimentos, incluyendo el cercar la nariz a los mismos.
Termino gastronómico “mise en plas”
Utilizado en el mundo gastronómico con pronunciación francesa.Término que hace referencia o significado de: organizar y ordenar los ingredientes, puesto en su lugar o poner todo en su lugar.
En la cocina el uso de la frase “prepare el mise en plas” es muy conocido e indispensable como indicativo que se prepara todo para comenzar a trabajar.
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