Manjar de naranja | De una probada un manjar... Receta - paso a paso.

marepino25Posted for Everyone to comment on, 5 years ago3 min read

Directamente de la fruta… Todo un MANJAR.

El manjar es un postre muy sencillo que se conoce desde las cocinas de las abuelas, y que forma parte del repertorio de la repostería o la dulcería típica Venezolana o criolla. El manjar puede hacerse de diversas frutas, aunque las más tradicionales son parchita, piña y naranja, de los cuales he probado los tres… la cosa es inventar y quien quita que se puede hacer uno de fresa o guanábana ¿Por qué no?

la técnica de esta preparación se encuentra en la cocción de la fécula, ya que ella es la que aporta la consistencia que caracteriza al manjar, para quienes no lo han probado es sedoso al paladar, no como la gelatina. Para poder lograr el punto correcto se debe saber que la cocción de la fécula de maíz al calor, hace que la preparación cambie de aspecto y color, de un opaco a un aspecto brillante y espeso.

Ingredientes:

250 gr de jugo de naranja concentrado y recién exprimido.
2 tazas de agua.
250 gr de azúcar granulada. (si las naranjas están muy acidas colocar 300gr)
120 gr de fécula de maíz.

Paso a paso.

• Primeramente extraer el jugo de las naranjas y reservar en un embace aparte.

• En un bol aparte mezclar el agua, la fécula y 50 gr del azúcar, disolver bien.

• Llevar a fuego medio el jugo de naranja y el azúcar restante sin dejar de remover hasta que alcance el punto de ebullición, dejar hervir por 5 minutos.

• Añadir a la preparación del fuego la mezcla de agua y fécula, remover constantemente con batidor de globo para evitar que se generen grumos. Remover hasta que la preparación tome espesor y se vea brillante, al cambiar a este punto está listo y se retira del fuego.

• En un molde engrasado con aceite (la cantidad necesaria solo para evitar se pegue) verter la preparación y extender bien para que quede prolijo. Dejar enfriar y luego llevar a la nevera hasta que este frio y se pueda desmoldar.

En este caso utilice un molde sabarin. Para darle un toque más brillante y de sabor, tomar media taza de jugo concentrado y llevar al fuego con azúcar hasta que tome un punto de almíbar y con este pincelar el manjar una vez desmoldado y listo para degustar.