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El merengue parte 2 | Recetas y tips

marepino25Posted for Everyone to comment on, 5 years ago3 min read

Continúo con la parte 2 de “tipos de merengue, receta y tips”


Si deseas ver la primera entrega puedes hacer clic aquí , en esta oportunidad hablaremos sobre el segundo tipo de merengue para avanzar en técnica y nivel de dificultad… ¡no te asustes! Aquí te explico cómo hacerlo
.


Merengue suizo (hervido)


Este es el nivel intermedio, pero igualmente sigue siendo fácil de realizar. El merengue suizo es más consistente que el francés y el ideal para poder hacer los deliciosos suspiros, también es muy bueno para decorar tortas como por ejemplo una torta tres leches, tartas o un pie de limón. Su preparación varía del anterior, ya que este requiere de un método de cocción como lo es el baño de maría


Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 130 gr de azúcar blanca granulada
• Esencia c/n
Nota: si deseas realizar suspiros, puedes agregar a esta receta dos cucharadas de fécula de maíz a la preparación ya aireada.

Procedimiento.

1.Se lleva a baño de maría las claras con el azúcar moviendo constantemente hasta disolver bien el azúcar y la preparación este pegajosa al tocarla con los dedos (no se deben sentir los cristales del azúcar).

2.Se retira del calor y se bate a velocidad máxima con batidora hasta que se formen picos firmes, en este punto se coloca la esencia al gusto y colorante vegetal si los deseas pintar.



Tips Importantes.

  • Baño de maría: es un método para conferir temperatura uniforme y lentamente a un producto sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a ebullición.

  • Es importante tener en cuenta que si no contamos de una receta a la mano podemos usar la siguiente fórmula: por cada clara de huevo podemos usar entre 65 o 70 gr de azúcar dependiendo del tamaño del huevo.


Fuentes Pixabay : Imagen 1 - Imagen 2




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