Hablemos de galletas.| Características y factores que las determinan.
Características de las galletas y factores que las determinan.
En esta publicación comenzaremos aprendiendo sobre la dureza en las galletas, o las que son más crujientes.
Dureza.
Las galletas son crujientes cuando su contenido tiene poco humedad, los factores a destacar que contribuyen a esta característica son los siguientes:
• Baja o mínima proporción de líquidos suministrados a la mezcla, la mayoría de las galletas que son crujientes se preparan con una masa o una pasta firme o dura.
• Elevados contenidos de materia grasa y azúcar, tener una alta proporción de ellos facilita mezclar y obtener una masa que pueda trabajarse y con poco contenido húmedo.
• El horneado tiene la duración suficiente y la temperatura adecuada.
• Los tamaños también influyen. Un tamaño pequeño y delgado fomenta que en el proceso de horneado la galleta seque más rápido y la humedad se evapore con mayor facilidad.
• El almacenamiento es importante. Las galletas que conservan en lugares o recipientes húmedos hacen que se vuelvan suaves o blandas.
¡AMAMOS LAS GALLETAS!
Parte del poder ser buen pastelero, repostero o una mama que consienta a sus chamos… es poder saber hacer galletas o tener una idea de varias opciones con las cuales compartir en familia.
Espera la continuación de este artículo con más detalles y características para unas galletas de calidad.
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